Чем полезна квашеная капуста для организма человека: калории, пищевая ценность, противопоказания

Многие не задумываются о пользе маринованного продукта, но даже врачи говорят о ее целебных свойствах. Считается, что соления могут избавить от многих заболеваний, восстановить мужскую силу и вернуть женскую красоту.

Калорийность квашеной капусты и БЖУ

Калорийность квашеной капусты и БЖУ

Квашеная капуста – популярное блюдо, которое издавна готовили на Руси. Дополнительные ингредиенты во время закваски обогащают ее витаминами, минералами, макроэлементами, которые нормализуют микрофлору кишечника.

Важно знать один факт – во время готовки не стоит добавлять в блюдо столовый уксус: он нейтрализует действия полезных веществ.

БЖУ на 100 г:

  • белки – 1,1 грамм;
  • жиры – 0,2 грамм
  • углеводы – 4,37 грамм.

Пищевая ценность 100 г составляет 19 ккал.

Общие правила закваски

В старину считали, что лучшее время для маринада – Покров (14 октября). Современные хозяйки предпочитают готовить капусту пораньше: в сентябре-октябре. В это время в продукте сохраняется максимальное количество сахара, что придает готовому блюду изысканные вкусовые качества.

Готовя капусту, важно соблюдать правила:

  • соль покупают только поваренную, йодированная испортит продукт;
  • кочаны выбирают с приплюснутым верхом;
  • для маринада используют белокочанную капусту, зеленые сорта не подойдут;
  • вес одного кочана не должен превышать 4 кг;
  • внешние грязные листья выбрасывают.

Рецепт правильной закваски:

  1. Капусту тонко шинкуют, можно добавить 1-2 моркови, натертой на крупной терке.
  2. Овощи перетирают с солью. В эмалированную емкость выкладывают нерезаную капусту, посыпают 2-3 ст. л. соли, перемешивают, давят. Чем больше капуста выделит сока, тем вкуснее получится готовое блюдо.
  3. Добавляют морковь и 1-2 ст. л. сахара.
  4. Готовые продукты плотно закладывают в банки емкостью 1-3 литра.
  5. Спустя 2-3 часа проверяют маринад. Сок должен покрыть соления полностью, если в банке осталось свободное место, его заливают холодной кипяченой водой.
  6. Банку переносят в теплое место, накрывают пластмассовой крышкой с отверстиями. В процессе брожения продукт будет выделять дополнительный сок, под емкость следует поставить миску для сбора, чтобы не запачкать пол.
  7. На протяжении 3 дней капусту необходимо протыкать палочкой или спицей, это поможет выпускать образовавшиеся пузыри воздуха.

После 6-7 дней квашеная маринад готов, его можно подавать на стол. Хранить стоит в темном и прохладном месте (подвале, погребе).

Чем отличается соленая капуста от квашеной?

Процесс закваски пришел к нам с далекого прошлого, когда наши предки не умели добывать соль. Они хранили продукты в различных емкостях, где и происходил процесс брожения.

В процессе приготовления разница между солением и закваской незначительная. Готовый продукт отличается вкусовыми качествами.

Главные отличия:

  1. Для закваски используют только поваренную соль, ее добавляют в небольшом количестве или вовсе не кладут. Для солений дополнительно покупают петрушку, укроп, пряности, добавляют больше соли и специй.
  2. Квашеную капусту важно хранить только в прохладном месте. В процессе брожения она сохраняет необходимые организму полезные вещества. Соления ставят в любом месте, банку с готовым продуктом хранят на кухне или на балконе.
  3. Квашеная капуста должна бродить в собственном соку не менее 6-7 дней, соленая готова через 2-3 дня.

Она сохраняет все полезные микроэлементы благодаря собственным кисломолочным бактериям, которые образовываются в процессе брожения. Соленое блюдо хранится благодаря большому количеству соли и дополнительных ингредиентов.

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Квашеная капуста: польза и вред для организма

Овощ обогащен большим количеством различных витаминов, которые повышают иммунитет.

Полезные свойства для организма человека:

  • нормализует работу ЖКТ;
  • лечит запоры;
  • повышает иммунитет;
  • насыщает организм необходимыми витаминами;
  • понижает уровень холестерина;
  • способствует снижению веса;
  • помогает при обезвоживании;
  • выводит шлаки и токсины;
  • снижает проявления токсикоза у беременных;
  • препятствует развитию рака, атеросклероза.

Противопоказания:

  • повышенная кислотность;
  • заболевания ЖКТ;
  • обостренный гастрит;
  • заболевание почек;
  • период лактации.

Благодаря низкой калорийность продукт часто включают в меню многих диет для похудения.

Важно! При длительной изжоге употребление маринада стоит прекратить.

Чем полезна квашеная капуста для женщин

Маринад очень полезен для женского организма:

  1. Понижает холестерин, помогает в борьбе с лишним весом.
  2. Замедляет процесс старения кожи.
  3. Усиливает регенерацию клеток.
  4. Улучшает состояние волос.
  5. Помогает беременным женщинам побороть токсикоз в первом и втором триместрах.

Продукт необходимо включить в ежедневный рацион.

Чем полезна квашеная капуста для мужчин

Влияние квашеной капусты на мужской организм:

  1. Восстанавливает мужскую силу.
  2. Повышает иммунитет: в состав продукта входит большое количество витамина С.
  3. Рассол выступает в роли афродизиака.

Мужчинам, которые не любят салаты из капусты, следует пить несколько столовых ложек рассола в неделю.

Полезные блюда из квашеной капусты

Знаменитая русское первое блюдо – щи.

Полезные блюда из квашеной капусты

Ингредиенты:

  • куриное филе – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста квашеная – 250 г;
  • масло растительное – 20 г;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сварить бульон;
  2. Добавить картофель, нарезанный небольшими кубиками.
  3. Из лука и моркови приготовить зажарку, высыпать в бульон.
  4. Варить до готовности.
  5. В отдельной кастрюле проварить капусту 20-30 минут, предварительно измельчив.
  6. Переложить к готовым овощам.
  7. Добавить приправы.
  8. Варить 5-7 минут, добавить зелень.

Блюдо готово, по желанию можно добавить сметану.

Из квашеной капусты легко приготовить салаты и закуски, добавив в них дополнительные ингредиенты по вкусу: репчатый лук, сельдерей, болгарский перец, листовая мята, маринованные огурцы, редис.

Украсит любой стол приготовленные блюда из солений с добавлением различных сортов мяса, картофеля и приправ.

Сок квашеной капусты: польза и вред

Рассол из капусты помогает не только при похмельном синдроме, как принято считать.

Он обладает рядом полезных свойств:

  • помогает при ангине: стоит полоскать горло теплой жидкостью;
  • понижает температуру;
  • при гастрите снижает уровень кислотности;
  • убирает тошноту;
  • используется в качестве примочек;
  • выводит паразитов;
  • помогает ускорить процесс заживления слизистых.

Не стоит употреблять продукт при следующих болезнях и состояниях:

  • обостренная язва, гастрит;
  • повышенная кислотность желудка;
  • гипертония;
  • частые перепады артериального давления.

Соленое блюдо не стоит есть в больших количествах.

Заключение

Польза, которую приносит квашеная капуста, неоспорима. Осенью стоит позаботиться о заготовках, ведь домашний продукт всегда вкуснее и полезнее покупной засолки.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: