Пектин: что это такое, в чем содержится, где применяется, для чего нужен, список продуктов

Натуральное вещество растительного происхождения пектин входит в состав многих продуктов. В кулинарии это добавка с маркировкой Е440.

Пектин был открыт 200 лет назад французским химиком Анри Баконно, но еще в древних манускриптах есть упоминание о прозрачном фруктовом льде, не тающим под солнцем.

Пектин: что это такое и где содержится

Пектин: что это такое и где содержится

Пектин переводится с греческого как «застывший». Представляет собой сложное химическое соединение галактуроновой кислоты и содержится во многих растениях и даже водорослях. Внешне это порошок коричневого (бежевого) цвета или жидкий экстракт без запаха. Полезный полисахарид получают из выжимок фруктов, ягод и овощей.

Суточная норма для человека составляет около 15 грамм в день. Она может меняться в зависимости от цели употребления. В организме полисахарид не усваивается. Его основное назначение – нормализация обмена веществ и выведение токсинов, солей тяжелых металлов при взаимодействии с водой.

Основные сферы применения

Основные сферы применения

Пектин благодаря своим полезным свойствам широко применяется во многих сферах.

  1. Пищевая промышленность. Яблочный пектин – основное желирующее вещество, которое широко используется при производстве кондитерских изделий. Это ценный загуститель при производстве конфет, мороженого, мармелада, джема, пастилы. Для молочной продукции, пакетированных соков и консервации чаще применяется цитрусовый. Одновременно полисахарид – это стабилизатор и осветлитель.
  2. Фармакология. Вещество используется в качестве основы для оболочек таблеток и капсул, входит в состав некоторых препаратов.
  3. Косметология. В натуральной косметике полисахарид выступает как стабилизатор для масок, кремов и других косметических средств. Увлажняет, отбеливает и тонизирует кожные покровы.

В домашнем обиходе используется в виде порошка и жидком варианте для приготовления холодных и горячих блюд, желе. Он добавляет блюдам фруктовый аромат и придает сладкий вкус, что позволяет уменьшать количество сахара.

Продукты с высоким содержанием пектина

Основными источниками пектина для промышленных нужд являются:

  • кожура апельсин – 20-35%;
  • яблочные выжимки – 10-15 %;
  • жмых свеклы – 10-20%;
  • подсолнечник – 15-20%.

Разные сорта вещества обеспечивают разную скорость загустения.

Список продуктов с разным уровнем пектина

При употреблении фруктов, овощей и ягод, содержащих пектин, в организме развивается полезная микрофлора, сдерживающая процесс брожения. Концентрация вещества зависит от вида и спелости плодов.

Продукты с разным содержанием пектина в 100г:

  • сливы – 3,6-5,3;
  • абрикос – 3,9-8,6;
  • персики – 5-8,9;
  • вишня – 4-6,7;
  • малина – 3,2-6,7;
  • виноград – 0,8-1,4;
  • тыква – 2,6-9,8:
  • редис – 10,3-11,8;
  • капуста – 0,6-0,9;
  • морковь – 6-8.

Важно: наибольшее количество полезного вещества находится в сердцевине и кожуре плодов.

Пектин для похудения

Пектин для похудения

Для человека, желающего похудеть, натуральный полисахарид – настоящая находка. Диетологи рекомендуют принимать до 20-25 г пектина ежедневно. Такая диета позволяет избавляться от 300 грамм жира в сутки.

Полисахарид богат пищевыми волокнами, которые в процессе пищеварения преобразуются в гелеобразное вещество, что позволяет дольше сохранять чувство сытости. Из-за растительного происхождения и низкой калорийности (52 ккал/100 г) вегетарианцы часто отдают предпочтение этому продукту.

Как правильно принимать порошковый пектин

Порошковый пектин, сделанный из яблок и цитрусовых, можно приобрести в свободной продаже. Аллергикам рекомендован полисахарид из яблок зеленых сортов. Как и всякий адсорбент, добавку принимают в перерывах между приемами пищи.

При употреблении вещества следует придерживаться таких правил:

  • ознакомиться с инструкцией;
  • половину чайной ложки пектина растворить в 500 мл кипятка и охладить;
  • принимать по стакану два раза в день;
  • в течение дня выпивать больше жидкости.

Положительное действие полезной добавки проявляется уже через неделю при регулярном приеме.

Польза и вред

Каждый пищевой продукт имеет свою пользу и вред.

Медицина доказала такие плюсы пектина:

  • улучшает обмен веществ;
  • улучшает кровообращения;
  • контролирует уровень холестерина;
  • благотворно влияет на работу желудка и кишечника;
  • способствует похудению;
  • улучшает состояние кожи:
  • выводит из организма вредные вещества.

Благодаря удивительному свойству безопасно очищать все системы организма от токсичных веществ употребление полисахарида обязательно для людей, проживающих в районах с плохой экологией или работающих на вредных работах.

Не рекомендуется применение вещества в больших количествах.

Превышение нормы будет иметь следующие последствия:

  • брожение в кишечнике;
  • болевые ощущения;
  • запоры;
  • нарушение усвоения некоторых веществ.

Прием пектина в натуральном виде не приносит вреда. Передозировка происходит при бесконтрольном употреблении биологических добавок.

Есть ряд противопоказаний для их приема:

  • язвенная болезнь;
  • острый холецистит;
  • панкреатит;
  • анемия;
  • аллергия.

При наличии таких заболеваний необходима консультация с лечащим врачом.

Пектин приносит несомненную пользу здоровью человека. Природное средство улучшает общее самочувствие, очищает от вредных токсинов, позволяет похудеть. По правилам здорового питания свежие фрукты и овощи должны обязательно присутствовать в ежедневном рационе.

Юдина Кристина
Юдина Кристина / автор статьи
Высшее образование: Выпускник ВлГУ им. А.Г. и Н.Г.Столетовых Институт физической культуры и спорта. Сертифицированный инструктор WGC. Почему я пишу для вас. Сама мастер спорта по тяжелой атлетике; КМС по пауэрлифтингу; КМС по метанию диска и молота; Серебряный призер Кубка России по тяжелой атлетике. Разбираюсь в вопросах по данной теме и хочу в какой-то мере поделиться своим опытом и знаниями. Не нашли ответ на свой вопрос? Спрашивайте по теме статьи ЗДЕСЬ и не по теме статьи ЗДЕСЬ
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Фитнес и правильное питание с Кристиной Юдиной!